Gavi è una zona collinare dell’estremo sud-est piemontese, a ridosso dell’Appennino Ligure e in dialogo climatico con il Mar Ligure. Il paesaggio vitato si sviluppa tra pendii, boschi e vallate, all’interno di un’area che comprende undici comuni della provincia di Alessandria. Il clima favorisce una maturazione regolare: gli inverni sono freddi, le estati calde ma ventilate, mentre le brezze marine e le marcate escursioni termiche tra giorno e notte contribuiscono alla definizione aromatica delle uve.
La geologia è articolata e comprende terreni rossi di origine alluvionale, alternanze di marne e arenarie e, verso sud, marne argillose bianche di origine marina, spesso ricche di fossili. Le marne serravalliane rappresentano uno degli elementi più caratterizzanti dell’area e valorizzano l’equilibrio del Cortese, vitigno autoctono coltivato tradizionalmente in purezza.
La denominazione dà origine a vini bianchi fermi, frizzanti, spumanti e Riserva, riconoscibili per freschezza, finezza, profumi di fiori bianchi, agrumi e frutta fresca, con evoluzioni minerali e maggiore complessità nel tempo. In vigna prevale l’allevamento a Guyot, affiancato da una gestione attenta di esposizioni, chiome e tempi di raccolta. La storia vitivinicola locale è antica e documentata, mentre le prime coltivazioni specializzate di Cortese risalgono alla metà dell’Ottocento.
