Silene
Cesanese di Olevano Romano Doc
Damiano Ciolli
Il Silene deve il nome al Silene Vulgaris, fiore molto comune nelle campagne di Olevano Romano. Il vino si ottiene dalla selezione di uve Cesanese di Affile coltivate in quattro vigneti impiantati in epoche diverse.
Esaurito
Note aromatiche
Rosso rubino scuro con riflessi granato. Frutta fresca, frutta rossa, albicocca, bacche, eucalipto, nota affumicata. Pieno, persistente, tannino vellutato, fresco.
Abbinamenti
Carni bianche, Carni rosse poco cotte, Carni rosse stufate, Selvaggina e frattaglie, Carni conservate, Pesce cotto intenso, Verdure cotte e legumi, Funghi e tartufi, Uova, Piatti speziati.
Consigliato con: Risotto ai finferli, Tagliatelle al ragù, Formaggi stagionati o erborinati, Pasticcio di tagliatelle al ragù, Maltagliati al sugo di lepre
Struttura
Colore: Rosso
Dolcezza: Secco
Vitigni: Cesanese di Affile 100%
Alcol: 13%
Formato: 0,75 l
Parametri vinificazione
nd
Fermentazione spontanea separata delle uve provenienti dalle quattro vigne, in vasche di cemento, per circa 10 giorni. Affinamento negli stessi contenitori, sulle fecce fini, per circa un anno. Assemblaggio e ulteriore affinamento in bottiglia per 3 mesi.
nd
La valutazione delle guide
Silene
RECENSITO
RECENSITO
VINO SLOW
RECENSITO
Microarea vinicola
Olevano Romano
Vigneto
Vulcanico di colore rosso
30 anni
nd
Guyot e cordone speronato
nd
Provenienza
Lazio
Valle del Sacco
Olevano Romano
Scheda anagrafica
Damiano Ciolli
Cesanese di Olevano Romano Doc
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Damiano Ciolli
Damiano Ciolli a Olevano Romano nel Lazio interpreta il Cesanese d’Affile tra suoli vulcanici, clima collinare e fermentazioni spontanee.
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