Nel territorio di Poggibonsi la viticoltura si sviluppa tra le colline dell’Alta Valdelsa, in un paesaggio segnato dall’alternanza di vigneti, oliveti e boschi. L’area rientra nel comprensorio del Chianti Colli Senesi, nella fascia settentrionale della denominazione, insieme a San Gimignano, Colle Val d’Elsa e Monteriggioni. I vigneti collinari, mediamente collocati intorno ai 300 metri di altitudine, beneficiano di un ambiente luminoso e di una favorevole articolazione dei versanti. I suoli, di origine pliocenica, presentano composizioni variabili con argille, sabbie e presenza di tufo, elementi che contribuiscono a dare ai vini struttura, equilibrio e una riconoscibile impronta territoriale.
Il Sangiovese rappresenta il principale riferimento ampelografico e viene affiancato da Canaiolo nero, Colorino e Ciliegiolo, varietà tradizionali capaci di arricchire il profilo aromatico, il colore e la componente tannica. Le espressioni locali si distinguono per freschezza, trama sapida e carattere gastronomico, con interpretazioni che comprendono Chianti Colli Senesi e vini a indicazione geografica toscana. La storia enologica di Poggibonsi è legata anche alla ferrovia, alle antiche case vinicole e alla produzione dei fiaschi. La tradizione vive ancora nella festa del Pigio, dedicata alla pigiatura dell’uva.