Passum
Barbera d'Asti Superiore Docg
Cascina Castlet
Il Passum rappresenta la riscoperta dell'appassimento dei vini rossi. Il nome richiama alcuni celebri vini dell’antichità ottenuti dalla surmaturazione o dal leggero appassimento delle uve. I grappoli di Barbera selezionati con estrema cura vengono raccolti e poi messi in apposite cassette in locali climatizzati dove si svolge l'appassimento dalla durata variabile a seconda dell'annata. Leggi di più
Esaurito
Note aromatiche
Rosso granato intenso. Frutti rossi, tabacco, spezie, liquirizia. Caldo, deciso, intenso, morbido, bilanciato, leggermente tannico, persistente.
Abbinamenti
Carni rosse poco cotte, Carni rosse stufate, Selvaggina e frattaglie, Funghi e tartufi, Vini da meditazione.
Consigliato con: Carré di maiale affumicato, Civet di capriolo ai funghi, Cosciotto di agnello alle erbe, Costata di manzetta prussiana alla brace
Struttura
Colore: Rosso
Dolcezza: Secco
Vitigni: Barbera 100%
Alcol: 15,50%
Formato: 0,75 l
Parametri vinificazione
Metà ottobre
Appassimento in cassette in locali condizionati. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata di circa 25°C con frequenti rimontaggi e macerazione di 15-18 giorni. Affinamento in parte in barriques di rovere francese e in parte in botti tradizionali di media capacità per circa 1 anno, poi 6 mesi in bottiglia.
nd
La valutazione delle guide
Passum
RECENSITO
RECENSITO
RECENSITO
RECENSITO
Microarea vinicola
Costigliole d'Asti
Vigneto
nd
nd
nd
nd
nd
Provenienza
Piemonte
Monferrato Astigiano
Costigliole d'Asti
Scheda anagrafica
Cascina Castlet
Barbera d'Asti Superiore Docg
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Cascina Castlet
Cascina Castlet in Piemonte interpreta Costigliole d’Asti con Barbera, Moscato, Uvalino e una viticoltura attenta a suoli e terroir locali.
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