Vin Santo di Vigoleno Colli Piacentini Doc
Alberto Lusignani
Il Vin Santo di Vigoleno è un vino passito prodotto seguendo un’antica tradizione e le tecniche utilizzate vengono tramandate oralmente di padre in figlio dal 1700. SI utilizzano uve di vitigni autoctoni dei colli Piacentini, il Santa Maria, Melera in percentuale maggiore, Bervedino Trebbiano e Ortrugo in minore quantità. Al momento della vendemmia vengono selezionati solo i grappoli migliori che poi vengono stesi sui graticci in locali asciutti e areati dove avviene l'appassimento. La spremitura viene fatta con un vecchio torchio verticale e il mosto ottenuto viene fatto prima fermentare in tini aperti e poi travasato in piccole botti di legno non tostato. I barrique vengono riempiti per due terzi lasciati scolmi e durante i primi anni del processo d'invecchiamento il vino viene travasato annualmente da recipienti di capacità maggiore in altri di capacità inferiore. Il vino perde volume da un'anno all'altro e alla fine del processo la resa dell'uva fresca al vino è di circa il 15-20%. Durante la vinificazione non vengono aggiunti lieviti né anidride solforosa e l'invecchiamento dura fino a 9 anni.Leggi di più
Esaurito
Note aromatiche
Giallo ambrato intenso. Note balsamiche, legno antico, liquore al caffè, tamarindo, frutta secca. Dolce, composto, persistente.
Abbinamenti
Dolci alla frutta, Dolci alle creme, Dolci da forno.
Consigliato con: Muffin al cioccolato
Struttura
Colore: Bianco
Dolcezza: Dolce
Vitigni: Bervedino 10%, Ortrugo 10%, Melara 40%, Santa Maria 40%
Alcol: 11%
Formato: 0,37 l
Parametri vinificazione
Appassimento delle uve. Fermentazione in tini di legno aperti. Affinamento in barrique di castagno scolmi, con travaso annuale in recipienti di volume minore. La durata complessiva dell'affinamento è di 8-9 anni.
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La valutazione delle guide
Vin Santo di Vigoleno Colli Piacentini Doc
TOP WINE
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Microarea vinicola
Vigoleno
Vigneto
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Provenienza
Emilia Romagna
Colli Piacentini
Vigoleno
Scheda anagrafica
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