Don Anselmo
Aglianico del Vulture Doc
Paternoster
Il "Don Anselmo" è un'omaggio al fondatore dell'azienda, viene prodotto con sola uva di Aglianico. Da molti veniva considerata poco adatta alla produzione di un vino di qualità, essendo un'uva molto tardiva, non avrebbe potuto raggiungere il giusto grado di maturazione. Ma nell'azienda Paternoster hanno intuito e sfruttato al meglio le potenzialità del suolo ricco di tufo che insieme alla vinificazione separata, assemblaggio e affinamento in legno permettono a questo vino di essere molto longevo. Leggi di più
Esaurito
Note aromatiche
Rosso rubino profondo. Spezie, frutti rossi, caffè, cacao, liquirizia, note minerali e balsamiche. Tannico, sapido, persistente.
Abbinamenti
Carni bianche, Carni rosse poco cotte, Carni rosse stufate, Selvaggina e frattaglie, Carni conservate, Pesce cotto intenso, Verdure cotte e legumi, Funghi e tartufi, Uova, Piatti speziati.
Consigliato con: Stracotto d'asino, Filetto di maiale alla senape, Guanciale brasato con pera e sedano rapa, Sella di cervo
Struttura
Colore: Rosso
Dolcezza: Secco
Vitigni: Aglianico 100%
Alcol: 14%
Formato: 0,75 l
Parametri vinificazione
Fine ottobre
Fermentazione in acciaio a temperatura controllata (25-28°C) con macerazione di 15 giorni e frequenti rimontaggi e follature. Affinamento in botte grande di rovere di slavonia per il 50% ed in barriques francesi per il restante 50% per 15 mesi, poi in bottiglia per 12 mesi.
nd
La valutazione delle guide
Don Anselmo
RECENSITO
RECENSITO
TOP WINE
Microarea vinicola
Alto Vulture
Vigneto
nd
50 anni
4 ha
nd
nd
Provenienza
Basilicata
Monte Vulture
Alto Vulture
Scheda anagrafica
Paternoster
Aglianico del Vulture Doc
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